Wednesday, October 16, 2013

world food day: vegetarian quinoa chili

Today Oxfam celebrates World Food Day, the anniversary of when in 1945 the Food and Agricultural Organization was formed as part of the UN to eradicate world hunger. In honor of the cause, I am sharing a simple and easy vegetarian recipe for quinoa chili that utilizes local, seasonal ingredients (minus the spices and quinoa from overseas, which we are grateful to be able to get from so far away).

Here's a snippet from the Oxfam America website, discussing what you can do today to help address this issue:
This World Food Day, use your power as a consumer to change the way some of the world’s biggest food companies do business. As demand for sugar increases, so does the rush for land to grow it. Oxfam has found that companies that supply sugar to Coke, Pepsi, Associated British Foods and other food and beverage giants are kicking poor farmers off their land and robbing them of their rights – leaving many homeless and hungry. 
Land grabs are the sugar industry’s bitter secret. But we can change this. You’re a consumer - big food and beverage companies care what you think. Get the facts and take action at - See more here.
On October 24th there will be another national Food Day, which on their website is called a "celebration and a movement for healthy, affordable, and sustainable food." I think we can all get behind that cause. So if you missed out on celebrating today, you've got another shot coming up!

black bean quinoa chili
serves 4

1/2 lb. (~1 c.) dried black beans, soaked & cooked (or 15 oz. can)  - drained
2 tsp. oil
1 medium onion, diced
1-2 tsp salt (to taste)
2 cloves of garlic, minced
1-2 tsp. chili powder
2 tsp. ground cumin
1 tsp. dried oregano (or 2 tsp. fresh chopped oregano)
2/3 cup quinoa, rinsed
1 c. frozen corn
2 c. tomato sauce
1 c. water
pinch of cinnamon
1/8-1/4 tsp. cayenne pepper
1/2 c. chunky pepper salsa

Heat oil in a Dutch oven or other heavy-bottomed pot over medium heat. Add onion, salt, garlic, chili powder, and cumin; saute for 5-10 min. until the onion is translucent. Stir in rinsed quinoa, corn, tomato sauce, and water to mixture. Simmer together for 20 min. Add in cooked beans, cinnamon, cayenne pepper, and salsa; simmer another 10-20 min. until the texture is the bite you're looking for.  Top each bowl with a sprinkle of grated cheese, sour cream, and avocado if it's handy.

Author's note: This post was shared with Real Food Wednesday and Fight Back Friday.


sarah saad said...

شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران
شركة نقل عفش بالكويت
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش

sarah saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة

sarah saad said...

شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام


Like what you see? Subscribe to the feed of these posts, follow me on Twitter and Pinterest, or friend me on Facebook to find out what's happening on the Range. Thanks!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...