Thursday, October 24, 2013

food day 2013: pickled red cabbage & more

Last week I mentioned it was World Food Day. Today we're celebrating a nationwide Food Day, with a particular focus on helping children cook real food. Spread the word! The more we can get the conversation started about real, local, sustainable food, the better.

In honor of the occasion, today I'm putting up (canning & freezing) a bounty of soups, chutneys, and jams with the season's harvest. I'm also sharing my three year old's favorite recipe for pickled red cabbage. This recipe originally came from The Joy of Pickling, but I've modified it to make it my own. I love having the blog to document all of my quirky home recipes, but I only share the adaptations that I think make the recipe better. Otherwise I just link to or cite the original source.

pickled red cabbage
makes 3 pint jars (I always double this recipe)

2 lbs. (1 small) red cabbage
1 T. pickling salt
1 1/3 c. apple cider vinegar
1 c. red wine vinegar
1/4 c. brown sugar
4 tsp. yellow mustard seeds
1/2 tsp. whole cloves
1/2 tsp. caraway seeds
1/2 tsp. whole allspice
1/2 tsp. black peppercorns
1/2 tsp. celery seeds
1 cinnamon stick

If you like it spicy, add these two optional ingredients to the vinegar mixture:
1 inch fresh ginger, peeled & sliced
2 hot chiles, whole (any will do; we like Dandicuts from Pakistan/Penzeys)

Cut cabbage in four quarters and shred it as thinly as you can (about 1/8 inch is good). Toss cabbage with salt. Cover and let stand in a cool place at least 12 hours but no more than 24 hours.

Combine vinegar, sugar and mustard seeds in a saucepan. Tie other spices in a spice bag and add them. Bring to boil and simmer 5 minutes.

Meanwhile, drain cabbage thoroughly, rinse, pat dry, then pack into three pint jars. Pour hot liquid over cabbage, dividing evenly between the jars. If there isn't enough to cover the cabbage, top it off with more vinegar.

Close jars and process in a boiling water bath for 20 minutes. Store at least 3 weeks but preferably closer to 3 months before eating. Serving suggestion: a cheese & cracker ploughman's lunch (i.e. snacky plate).


Anonymous said...

Thanks for this! I'm looking to can some pickled red cabbage, but I'm not feeding an army or a fraternity. Thanks for providing a scaled-down recipe.

sarah saad said...

شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران
شركة نقل عفش بالكويت
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش

sarah saad said...

شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام

sarah saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة


Like what you see? Subscribe to the feed of these posts, follow me on Twitter and Pinterest, or friend me on Facebook to find out what's happening on the Range. Thanks!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...