Wednesday, October 31, 2012

pumpkin pasta: a fast fall feast!


I stood at the refrigerator yesterday afternoon wondering what I could make for dinner. I had three requirements: 1) it was the end of the month, so I needed to use up leftovers before making my next grocery trip; 2) I was headed to an appointment after dinner, so it had to be fast; and 3) I had a cup of pumpkin (the rest of the can from making pumpkin cheese bread) and a cup of sausage (the remnants of sausage pizza). Easy decision!

I try not to use the word literally too often--to me, it could be the single most overused word in our common vernacular apart from awesome--but I must tell you this awesome meal takes me literally 10 minutes to prepare. Not for nothing, my "NO WANT THIS!" two-year-old asks me for seconds when I make this dish. She never asks for seconds. I'm not much for praising media empress Rachael Ray these days, but I do owe her props for introducing me to the idea of pumpkin and sausage paring well with pasta a decade ago. Martha also gave me a few great tips.



pumpkin sausage pasta
serves 2-4 (depending on the size of your family)

Handful of spaghetti or other pasta, cooked according to package directions in salted/oiled water
2 Tbs. olive oil
2-3 sage leaves
1 sprig rosemary
1 c. canned pumpkin
1 c. sweet Italian sausage, browned
1 small red onion or shallots and garlic, finely chopped
1/4-1/2 c. whole milk (if using cream or half & half, go with less)
2 tsp. white wine vinegar
pinch of grated nutmeg and red pepper flakes (optional)
salt & pepper to taste
grated Parmesan cheese, to taste



I start by cooking pasta, and while that's going I fry sage and rosemary in oil. I remove the herbs to leave just their flavors behind...because even my pre-kindergartener who eats everything will say "What's that green stuff in my soup, Mommy?" Then I throw in onions (or shallots and garlic if I have them), pumpkin, sausage, a splash of vinegar, salt & pepper, grated nutmeg, and a little milk, and whisk those together (if it's a meal for grown-ups, add a dash of red pepper flakes now too). I add a few ladles of pasta water, then I drain the pasta and throw it in, topping it all off with grated Parmesan cheese. Toss together, and voila! Dinner is served. A little taste of fall for your punkins.

p.s.: Even vegans can enjoy this dish. Just omit the sausage and cheese, swap cow's milk with almond or coconut milk, and add a little nutritional yeast for flavor and a complete protein.

p.p.s.: I normally use my cast iron skillet for such meals, but we had a fight about some scrambled eggs a few days ago, and I'm still sulking. Are you interested in knowing more about seasoning skillets? I might dedicate a post to that topic; a veteran skillet-user, I still find myself with more to learn a decade into our partnership.

Editor's note: This post is part of:

parents as teachers

4 comments:

Mom said...

Sounds like an episode of Chopped . The 1/2 can of pumpkin would have thrown me

sarah saad said...

شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام

sarah saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران

sarah saad said...




شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالطائف
نقل العفش والتخزين
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش

Share

Like what you see? Subscribe to the feed of these posts, follow me on Twitter and Pinterest, or friend me on Facebook to find out what's happening on the Range. Thanks!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...