Tuesday, September 06, 2011

fish en papillote: a fancy name for a simple dish


You might remember this picture from my post about fiddlehead ferns back in June. The original recipe calls for halibut, but it is expensive and can be hard to find, so we substitute salmon. It also calls for commercial pesto, which is certainly a fine substitute on occasion for the real deal. But since it's summer and we have plenty in our pot o' herbs, I've been making my own pesto and freezing the leftovers. It really couldn't be simpler, and it's one of those recipes that's tough to mess up. In what is perhaps a foregone conclusion for those of you who follow my recipe posts, I use Ina Garten's recipe for pesto, although if I have to listen to her again tell me to use "good" olive oil and "good" mayonnaise, I might stop watching altogether. As if my tendency was to buy the crappiest stuff, but since you mentioned it Ina, I will get the "good" stuff. Sorry for the rant.

Below are my adaptations of the two recipes, first for the fish and then for the pesto.

Pin It


parchment-baked pesto salmon
serves 4

4 (12- x 18-inch) heart-shaped sheets of parchment paper
Cooking spray (we use an olive oil pump sprayer)
4 salmon fillets
1/4 c. pesto (see recipe below)
1 c. julienned carrots (2 medium)
1 cup julienned zucchini (1 small)
3/4 tsp. salt, divided
1/2 tsp. pepper, divided
4 tsp. olive oil
4 tsp. white wine
Preheat oven to 450degF. Unfold parchment heart and coat lightly with cooking spray, leaving a 2-inch border ungreased at edge. Place fillet on one side so that it touches the fold. Spread 1 Tbs. pesto over fillet. Sprinkle with 1/4 c. carrot, 1/4 c. zucchini, and a fourth of salt and pepper. Drizzle fillet with 1 tsp oil and 1 tsp wine.

Fold paper and crinkle edges to make a seal. Place packets on sheet pans. Bake at 450° for 7 min. or until lightly browned. Open packets (watch out for steam!) and transfer the fillets with their vegetable topping to plates; pour juices over top.

pesto

1/2 c. walnuts
3 Tbs. minced garlic
5 c. fresh basil or flat-leaf parsley leaves, packed
1 tsp. kosher salt
1 tsp. pepper
1 1/2 c. olive oil
1 c. grated Parmesan cheese
Place the walnuts and garlic in the bowl of a food processor. Pulse for 15 seconds. Add the herbs, salt, and pepper. With the processor running, slowly pour the olive oil through the feed tube and process until the pesto is thoroughly pureed (our processor is small and doesn't have a hole at the top, so I just open it and add in small batches, which works fine). Add the Parmesan and puree for a minute. Use right away or store the pesto in the refrigerator or freezer with a thin film of olive oil on top. I put mine in ice cube trays and then transfer cubes to vacuum-sealed freezer bags.

3 comments:

sarah saad said...

شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة تنظيف خزانات بجدة
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام

sarah saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران

sarah saad said...



شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بمكة
شركة نقل عفش بالطائف
نقل العفش والتخزين
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش

Share

Like what you see? Subscribe to the feed of these posts, follow me on Twitter and Pinterest, or friend me on Facebook to find out what's happening on the Range. Thanks!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...