Friday, July 15, 2011

lemon tarragon brined chicken

I'll start by saying I'm not a huge fan of chicken. To me, it's almost tasteless unless covered by a great sauce. When given a choice of meat, I almost always choose pork. It was, however, a sad day when we had to leave Falls Church's famous Peruvian "super chicken," a spicy rotisserie chicken served with chimichurri and yucca fries. Deeelicious.

My favorite, never-fail roasted chicken recipe originally came from Cooking Light. You can find their version online here (if it won't let you in, get a free membership; it's a great website). I've modified it over the many times I've made it; I don't much like barbecuing whole chickens, so I roast mine.

Pin It

lemon tarragon brined chicken
serves 4

7 c. water, divided
Zest and juice of 1 lemon, plus 1 lemon, quartered
8 tarragon sprigs
1 c. kosher salt
1/2 c. sugar
2 c. ice cubes
1 whole chicken, giblets and neck removed
1 Tbs. chopped fresh tarragon, plus 2 sprigs
1 onion, quartered
1 tsp. pepper
Olive oil

Combine 1 c. water, zest, salt, sugar, and tarragon in a small saucepan. Bring to a boil; remove from heat. Place in a large bowl. Add remaining water, stirring until salt and sugar dissolve. Cool. Add the ice and chicken. Refrigerate 3-8 hours. Do not leave overnight, or you will have salty chicken! (Note: if you forget to remove the chicken from the brine, you can do a bit of "de-brining" by soaking it in cold water for an hour. No promises, though). Remove chicken and discard brine. Pat chicken dry with paper towels.

Preheat oven to 375 degF. Insert 2 sprigs of tarragon and quarters of lemon and onion inside the chicken cavity. Tie up the legs for even cooking. Lightly coat outside of chicken with olive oil. Rub the remaining 1 1/2 teaspoons chopped tarragon and 1 tsp. pepper on outside of chicken. Baste chicken with 2 Tbs. lemon juice twice during cooking.  Roast for about 1.5 hours or until a meat thermometer reads 175degF. Let chicken rest for 15 minutes under a foil tent; it should come up to 180degF before carving.

Image Credit:

Editor's note: This post is part of Monday ManiaReal Food WednesdayFight Back Friday and Freaky Friday.


Justine said...

I think next time I'll cut the backbone out and cook it flat like in this recipe

sarah saad said...

شركة نقل عفش بينبع
شركة نقل عفش ببريدة
شركة نقل عفش بخميس مشيط
شركة نقل عفش بالخرج
شركة نقل عفش بالقصيم
شركة نقل عفش بتبوك
شركة نقل عفش بابها
شركة نقل عفش بنجران
شركة نقل عفش بحائل
شركة نقل عفش بالظهران
شركة نقل عفش بالكويت
شركة نقل عفش واثاث
شركة نقل عفش

sarah saad said...

اهم شركات نقل العفش والاثاث بالدمام والخبر والجبيل اولقطيف والاحساء والرياض وجدة ومكة المدينة المنورة والخرج والطائف وخميس مشيط وبجدة افضل شركة نقل عفش بجدة نعرضها مجموعة الفا لنقل العفش بمكة والخرج والقصيم والطائف وتبوك وخميس مشيط ونجران وجيزان وبريدة والمدينة المنورة وينبع افضل شركات نقل الاثاث بالجبيل والطائف وخميس مشيط وبريدة وعنيزو وابها ونجران المدينة وينبع تبوك والقصيم الخرج حفر الباطن والظهران
شركة نقل عفش بجدة
شركة نقل عفش بالمدينة المنورة
شركة نقل عفش بالرياض
شركة نقل عفش بالدمام
شركة نقل عفش بالطائف
شركة نقل عفش بمكة

sarah saad said...

شركة تنظيف خزانات بجدة الجوهرة من افضل شركات تنظيف الخزانات بجدة حيث ان تنظيف خزانات بجدة يحتاج الى مهارة فى كيفية غسيل وتنظيف الخزانات الكبيرة والصغيرة بجدة على ايدى متخصصين فى تنظيف الخزانات بجدة
شركة تنظيف خزانات بجدة
اهم شركات كشف تسربات المياه بالدمام كذلك معرض اهم شركة مكافحة حشرات بالدمام والخبر والجبيل والخبر والاحساء والقطيف كذكل شركة تنظيف خزانات بجدة وتنظيف بجدة ومكافحة الحشرات بالخبر وكشف تسربات المياه بالجبيل والقطيف والخبر والدمام
شركة مكافحة حشرات بالدمام
شركة كشف تسربات المياه بالدمام


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...